Emplanadas
Emplanadas
Les emplanadas sont des petites demi-lunes des pays latinos avec en général de la viande et des légumes à l’intérieur et une pâte maison à l’extérieur. La version que je vous propose ici vient d’Argentine, avec du boeuf à l’intérieur et une pâte au levain bien croustillante à l’extérieur. Pour les légumes j’ai fait très simple : poireaux et carottes, en cette période de transition la variété des légumes est assez réduite. Mais bien entendu cela ne m’empêche pas de cuisiner varié. Avec les épices bien typées vous allez atterrir en Amérique du Sud sans bouger de votre table !
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine de riz complet
100 g de levain
1/4 c a c de sel
100 g de beurre
1 oeuf
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le levain et le beurre et travaillez-les ensemble jusqu’à obtention d’une texture sableuse. A ce moment-là la pâte ne tient pas encore ! Cassez l’oeuf, battez-le et versez-le dans la pâte. Travaillez avec les mains pour obtenir une pâte souple, non collante.
Laissez reposer la pâte 6 h au frigo. Sortez la pâte du frigo une heure avant de l’étaler.
Ingrédients pour la garniture
350 g de boeuf haché
1 poireau (le blanc)
1 grosse carotte râpée (environ 200 g)
1 brique de purée de tomate (ou des tomates fraîches)
70 g de chorizo
1 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de cumin en poudre
sel, poivre
1 gousse d’ail
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Abaissez la pâte. Coupez des ronds à l’aide d’un cercle (ou d’un bol) d’environ 10-12 cm). Avec cette taille vous aurez 8 grands ronds, ce qui fait soit 8 demi-lunes soit 4 ronds. J’ai choisi de faire des ronds, cela me facilitait la tâche et j’ai imaginé une assiette avec une seul rond dedans pour repas.
Déposez les ronds sur la plaque.
Déposez un cuillerée de garniture sur la pâte. Pour faites des demi-lunes, pliez le rond en deux et collez les bords, ou bien pour une tourte, déposez un autre rond sur la garniture et collez les bords. Si vous souhaitez leur donner une jolie finition brillante, vous pouvez les badigeonner d’un jaune d’oeuf.
Cuisez les emplanadas environ 30 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez avec de la salade.
Tag:Amémrique du Sud, boeuf, Emplanadas, levain
