Moudre son grain pour faire ses farines sans gluten

Je vous entends déjà d’ici : « et puis quoi encore ? Je fais déjà mon pain, c’est amplement suffisant ! » 🙂

En effet, moudre les rains et faire ses farines sans gluten à la maison peut paraître inutile et une perte de temps dans notre société d’abondance où acheter de la farine est aisé. Par ailleurs vous pouvez tout à fait faire un excellent pain avec ces farines ! Surtout si vous avez réussi à trouver un approvisionnement intéressant auprès d’un moulin ou d’un producteur local.

Une tomate imaginaire

Fermez les yeux et pensez à une chaude journée du mois d’août. La nature déborde de vie, le jardin est rempli de légumes et de fruits. Visualisez- vous en train de vous promener dans le jardin, parmi les plantes, en cherchant des yeux une tomate bien mûre. Ca y est, vous l’avez trouvée ! Elle est bien rouge, débordante de soleil et de vie, pleine d’énergie et de nutriments. Cueillez mentalement cette tomate, lavez-la et et préparez-la comme vous voulez, ou bien croquez simplement dedans. Pouvez-vous sentir le jus qui coule, le goût du soleil sur votre langue, les traces de terre, de pluie et de vent, ainsi que la vie qu’elle vous transmet ? Pouvez-vous ressentir la satisfaction générée par la consommation de cette tomate ? Auriez-vous les mêmes sensations avec une tomate achetée en magasin (même bio) ?

Moudre sa farine est un peu comme cueillir cette tomate imaginaire directement dans votre jardin. Vous prenez les grains, qui, comme on le sait, peuvent garder les prémices d’une vie pendant des années, et vous les écrasez lentement, avec amour. Quand vous moulinez les grains à l’aide d’un moulin, vous bénéficiez de cette vie soigneusement conservée au fond de la céréale sous formes d’enzymes, de vitamines et d’autres nutriments.

Une dégradation progressive

Une fois les grains transformés en farine, une dégradation commence. Cette dégradation touche les nutriments comme les vitamines, mais aussi les enzymes qui aident à pré-digérer et transformer les nutriments. L’air et la chaleur altéreront la qualité de la farine. On peut ralentir cette dégradation en gardant la farine au frigo, comme je vous l’ai conseillé dans cet article.

Si vous faites un levain avec de la farine fraîchement moulue, vous verrez la différence avec une farine achetée en magasin. Je ne vous en dis pas plus, essayez, vous verrez 🙂

Bien entendu, ne commencez pas à tout faire en même temps : moudre vos céréales, faire votre levain et faire votre pain, vous vous épuiseriez avant même de commencer. Mais un jour, quand le levain n’aura plus de secret pour vous et que vous aurez pris vos marques pour la fabrication du pain sans gluten mais plein de nutriments, posez-vous la question de moudre vos grains. Si vous avez envie d’essayer, vous en apprendrez plus sur les possibilités et le matériel dans mon prochain article.les grain