Challenge Levain de miel
Le challenge de ce mois-ci est le levain de miel. Pour la réalisation vous aurez besoin :
- du miel non chauffé, non sucré, non pasteurisé
- de l’eau filtrée
- un bocal de yaourt/confiture/crème fraîche
- de la patience
Première étape
Deuxième étape
Après trois, cinq voire sept jours, suivant la température et les conditions extérieures, vous verrez les bulles se former dans le bocal. Vous pouvez le vérifier en le secouant ou en enlevant le couvercle : si vous voyez les bulles et si vous entendez un pschit, c’est que le levain est sur la bonne voie.
Transvasez votre levain dans un récipient plus grand. Faites attention à ce qu’il soit stérile ou sorte directement du lave-vaisselle. Nourrissez votre levain de 10 g d’eau ou 10 g de miel à ce stade. Secouez de nouveau le bocal, posez le couvercle.
Maintien de votre levain mère
Une fois la fermentation bien lancé, vous pouvez garder votre levain de miel comme un levain mère. Vous pouvez le nourrir une fois par semaine, avec une petite quantité d’eau et de miel.
Si vous l’utilisez, à chaque fois que vous en enlevez, remplacez la quantité enlevée par une part égale de miel et d’eau filtrée.
Mini brioches au levain de miel
Mini brioches au levain de miel
Ingrédients
Serving
Serving
Première pâte
- 200 g farine de riz gluant moudre du riz arborio ou utiliser de la farine de riz gluant ou farine de riz blanc
- 100 g arrow-root
- 200 g lait
- 1 c à s levain de miel
Eponge
- 35 g farine de riz gluant
- 40 g levain de miel
Pâte finale
- 15 g psyllium
- 2 oeufs
- 3 g sel
- 50 g beurre fondu refroidi
- 20 g levain de miel
Instructions
Le soir
- Mélangez 200 g de farine de riz, 100 g d'arrow root, 200 g de lait ou de boisson végétal et 20 g de levain de miel. Couvrez et laissez la pâte reposer la nuit.
- Nourrissez le levain de miel avec une petite quantité d'eau et de miel. Par ex. 20 g eau et 20 g miel.
Le matin vers 8h
- Mélangez 40 g de levain de miel avec 35 g de farine de riz et laissez lever pendant 4 h.
Vers midi
- Dans un saladier mélangez la première pâte au levain développé depuis le matin.
- Cassez les oeufs et mélangez les avec le sel, le beurre fondu et le levain de miel.
- Ajoutez le psyllium dans ce mélange.
- Versez le mélange liquide dans votre saladier avec la première pâte et le levain.
- Travaillez bien la pâte avec une cuillère en bois ou à la machine.
- Attendez quelques minutes pour que le psyllium gonfle.
- Divisez la pâte en 6 boules égales. Formez 6 brioches. Placez les brioches sur une plaque chemisez de papier sulfurisé. Laissez levez les brioche au chaud à l'abri des courant d'air jusqu'au soir.
Cuisson après 18 h
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeaonnzr les brioches de lait (ou d'un oeuf battu).
- Enfournez les brioches puis baissez le température à 180 °C.
- Cuisez les brioches environ 45 minutes.
- Sortez les brioches du four et laissez les refroidir sur une grille.
