Challenge de décembre
Décembre est le mois le plus sombre de l’année. Peu de soleil, le noir qui nous rattrape très tôt dans l’après-midi, manque de luminosité sont l’apanage de cette période de l’année.
Les peuples qui habitent plus au nord ont essayé de contrebalancer cela avec leurs coutumes, qu’il s’agisse de boules lumineuses ou de bougies partout, de sauna ou de bain de neige. Ce que je vous propose s’inscrit également dans ces traditions, mais en utilisant des épices réchauffantes.
La première recette que je vous propose est une recette simple de kouglof. Pas de sucre ajouté mais des fruits secs, et bien entendu vous pouvez ajouter une bonne couche de beurre, de purée d’amande ou encore de pâte à tartiner.
Kouglof aux fruits secs
Ingrédients
Serving
Serving
- 50 g d' abricots secs
- 50 g de cranberries
- 50 g d'amandes effilées
- 40 g de noisettes
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre de dattes
- 1 c à s de sucre vanillé
- 1 orange bio
- 4 oeufs
- 150 ml de lait
- 180 g de farine de riz semi-complète
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel marin
- 4 gousses de cardamome moulu
Instructions
- Ecrasez les noisettes dans un mortier. Coupez les abricot secs. Mélangez les noisettes et les abricots aux amandes et aux cranberries.
- Lavez l'orange bio et prélevez le zeste. Pressez le jus de la moitié de l'orange.
- Battez le beurre avec le sucre vanillé. Ajoutez le sucre de datte, le zeste d'orange et 3 c à s de jus d'orange. Cassez les oeufs un par un et ajoutez-les au beurre en battant bien entre les ajouts.
- Mélangez la farine avec la poudre à lever. Enlevez les coques des gousses de cardamome. Ecrasez les graines dans un mortier. Ajoutez la poudre de cardamome à la farine et mélangez bien.
- Versez la farine dans le mélange beurre-oeufs. Délayez lentement avec le lait.
- Mélangez bien la pâte et laissez-la reposer environ 1h au frigo. Beurrez généreusement la forme de kouglof et saupoudrez de farine de riz. Versez la pâte dans une forme à kouglof.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le gâteau pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : si le couteau ressort sec, le kouglof est cuit. Si non, prolongez la cuisson de 10 minutes. Laissez refroidir le kouglof dans la forme. Une fois le kouglof refroidi (minimum 2h), sortez-le de la forme.Servez saupoudré de sucre glace vanillé.
Notes
Pain aux figues
Rien de plus festif qu’un pain aux figues. En tout cas, en France, d’après mes expériences. Ce pain riche peut accompagner tout ce que vous servez, de l’entrée jusqu’au fromage. Et bien entendu, il est également parfait pour un bon goûter avec de la marmelade, mais bon, c’est juste au cas où il en reste…
Pour la réalisation j’ai choisi les farines de sorgho et de châtaigne. Et pour donner un twist intéressant à cette recette classique, je vous invite à intégrer des épices. Cela apporte un plus au caractère prononcé de ce pain, sans prendre le dessus. Vous aurez besoin de figues moelleuses pour la recette. Si vous avez des figues séchées, trempez-les quelques heures avant de commencer la recette, par exemple quand vous rafraîchissez le levain.
Pain aux figues
Ingrédients
Serving
Serving
- 100 g de levain de sorgho actif (nourrissez votre starter 4h avant de commencer le pain)
- 200 g de farine de sorgho
- 50 g de farine de chataîgne
- 50 g d'arrow-root
- 15 g de psyllium
- 6 g de sel
- 100 g de figues moelleuses
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de fenugrec
- 1 c à c de graines de coriandre
- 5 gousses de cardamome
- 330 g d'eau filtrée
Instructions
Le mélange d'épices pour le pain
- Décortiquez la cardamome. Dans un mortier, écrasez les graines de cardamome avec les autres épices.
La pâte du pain
- Pesez les ingrédients. Mélangez dans un saladier les deux farines avec l'arrow-root, le psyllium et le sel. Coupez les figues en morceaux. Ajoutez-les au mélange des ingrédients secs. Ajoutez 1 c à c du mélange d'épices. Versez 300 ml d'eau dans le saladier et mélangez bien le tout. Laissez reposer environ 30 minutes. Délayez le levain avec l'eau restante. Ajoutez ce liquide à la pâte et pétrissez soigneusement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la lever d'abord 2h à température ambiante puis au moins 6h au frais (ou toute la nuit).
La cuisson
- Préchauffez le four avec une cocotte dedans à 230 °C. Sortez la cocotte du four préchauffé et transvaser votre pain dans la cocotte. Coupez le pain, replacez le couvercle et mettez la cocotte dans le four. Cuisez 30 minutes à 230°C puis baissez la température à 210°C et continuer la cuisson encore pendant 30 minutes. Sortez la cocotte du four et placez le pain sur une grille. Laissez-le refroidir complétement avant de trancher.
Tag:fruits secs, kouglof, Noël, pain, pain aux figues
