Challenge petits gâteaux
J’ai choisi les petits gâteaux pour le challenge du mois. L’explication est très simple : pour moi, novembre, c’est le mois de l’Avent. Des souvenirs merveilleux avec ma grande mère maternelle, pour fabriquer des petits gâteaux de mon enfance, qui nous illuminait le quotidien quelque peu austère pendant le communisme. Pour que vous puissiez imaginer, je vous raconte cette austérité, qui doit être très étrange pour la plupart d’entre vous. (Avec mes excuses, Anna, je sais que tu pleures à chaque fois je mentionne cela, mais je transmets juste les infos pour que les gens comprennent ce que signifie pour moi la présence de ces gâteaux. Je n’étais pas malheureuse, justement, j’avais ma grand- mère ! ;-))
Imaginez donc des magasins à moitié vides (oui-oui, un peu comme pendant le confinement au printemps, sans le masque ou comme dans le film Good bye Lenin). Imaginez des queues de plusieurs heures pour des produits de première nécessité et puis quand c’est enfin votre tour, on vous annonce qu’il n’y a plus de ce que vous vouliez. Et je ne parle même pas de problèmes d’argent, je suis issue de familles de commerçants dépossédés d’un côté et d’intellectuels dangereux de l’autre, mis sur la sellette.
Jusqu’à mes onze ans, je crois, je n’avais jamais vu de banane en vrai. Et puis une fois ma grand-mère est revenue après une demi-journée de courses avec 2 bananes, 2 oranges et 1 paquet de figue séchées. Je me souviendrai toujours de ma volonté de faire durer cette pauvre banane que j’ai consommée comme une sucette, pendant deux heures au moins 🙂 Donc vous voyez que ces plaisirs ne m’étaient pas accessibles. Mais j’avais ma grand-mère qui passait presque tout son temps chez nous et qui était une excellente cuisinière. A l’époque elle nous a déjà acheté avec son héritage un jardin plein de fruitiers, nous avions donc nos confitures maison qu’elle préparait au mois de juillet inlassablement, par centaines de pots. (je vous assure, je n’exagère pas, elle les comptait et c’était notre seul luxe de friandises hormis les raisins que mon père séchait dans la cave).
Avec son aide, j’ai appris très tôt, qu’on pouvait transformer de simples ingrédients quotidiens en quelque chose de magique : des pâtes fraiches, des gâteaux, et des petits gâteaux dont elle connaissait le secret et que je vous transmets aujourd’hui.
Cette recette d’Ishler et Linzer me vient donc de ma grand-mère. On les préparait au mois de novembre ou décembre, pendant les longues soirée d’hivers (Hongrie à cette époque de l’année il fait noir vers 16h). On préparait Noël pendant l’Avent, en décorant la maison et les fenêtres de pain d’épices (qui était la spécialité de ma grand-mère paternelle, je vous le raconterai un autre jour, promis) et on entassait les gâteaux dans des boîtes en fer pour les ressortir le dimanche après-midi avec un chocolat chaud. La seule différence, c’est que j’ai transformé sa recette en version avec levain 🙂 Et, après quelques essais, je vous assure, que cela vaut le coup. A l’aide du levain, la texture devait être agréablement sablée, sans être sèche. Comme nous n’avions pas trop de chocolat non plus, elle faisait le chocolat avec du cacao et du beurre, mais bien entendu, dans cette recette je vous conseille d’utiliser du chocolat pâtissier, c’est plus simple et plus gérable, car moins technique : le chocolat a déjà été élaboré, pas de risque qu’il reste collant ou qu’il perde sa brillance.
Je vous propose ici de faire la même pâte pour les Ishler et les Linzer, par souci de simplicité. Cela vous permettra à moindre effort de fabriquer deux types de gâteaux. Vous pouvez bien entendu doubler les doses, si vous le souhaitez, mais à ce moment là prévoyez un paquet de temps devant les fourneaux en attendant que les plaques de linzer cuisent :-).
Ishler et Linzer sans gluten, sans lactose et sans oeufs
Ingrédients
Serving
Serving
- 150 g de levain de riz
- 200 g de farine de riz complet
- 100 g de beurre de lait cru
- 1/4 c à c de sel marin
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 c à s de sucre complet ou pour la version sans sucre 30 g de dattes séchées broyé (sucre de dattes)
- 1/4 c à c de zeste de citron bio
- 150 g de confiture de fruits rouge pour les Linzer ou confiture d'orange amer pour les Ishler
- 150 g chocolat pâtissier pour les Ishler
Instructions
- Sortez le beurre du frigo une 1/2 h avant de commencer la recette.
- Mélangez à la main ou avec une machine tous les ingrédients. Formez une boule.
- Couvrez la pâte et laissez la reposer pendant une nuit au frais. Si vous la mettez au frigo, pensez à sortir la pâte 2 avant de commencer à faire des petits gâteaux.
Pour les Ishler
- Préchauffez le four à 180°C.Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte pour obtenir environ 5 mm d'épaisseur.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes rondes d'environ 6-7 cm de diamètre. Placez délicatement chaque disque sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de laisser beaucoup de place entre les disques, elles ne gonflent pas beaucoup. Enfournez-les pour environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Sortez-les et laissez les refroidir 5 minutes avant de les placer sur une grille. Faites de même avec le restant de la pâte. Une fois bien refroidi, collez les disques à l'aide de la confiture. Placez-les sur une grille.Faites fondre le chocolat et versez sur les Ishler le chocolat fondu. Laissez-les refroidir.
Pour les Linzer
- Vous aurez besoin de deux emporte-pièces : une en forme ronde d'environ 7 cm et une avec le même diamètre avec un petit trou au milieu. Si vous avez juste une forme ronde, trouver dans votre tiroir de la cuisine quelque chose qui pourrait faire office d'un emporte-pièce d'environ d'1cm de diamètre (comme un vide-pomme par exemple que vous ferez tourner sur lui-même pour bien couper la pâte partout au milieu du disque)Préchauffez le four à 180°C.Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte pour obtenir environ 5 mm d'épaisseur. Divisez la pâte en deux. Abaissez la moitié de la pâte pour obtenir environ 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièce pleine, découpez des formes rondes. Dans l'autre moitié de la pâte découpée les formes avec un trou au milieu. (vous pouvez garder les mini-cercles et les coller également avec de la confiture ou bien, vous les repétrissez avec le reste de la pâte et vous faites uniquement des grands cercles...)Placez délicatement chaque disque sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de laisser beaucoup de place entre les disques, elles ne gonflent pas beaucoup. Enfournez-les pour environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir 5 minutes avant de les placer sur une grille. Faites de même avec le restant de la pâte. Une fois bien refroidi, collez les disques à l'aide de la confiture. Placez-les sur une grille.Attendez quelques heures avant de les consommer.
Lunes aux noix (et au levain)
La noix est un fruit étrange. Bien à l’abri dans sa coque, il demande du travail. Un travail de patience et de précision, qui est lié à l’hiver en Hongrie. Il fait noir très tôt, vers 15h30 dès fin novembre et cela dure jusqu’en janvier. Les soirées sont loooooongues 🙂
Avant l’ère de la télé, une des occupations des longues soirées hivernales était le décorticage des noix. On s’installait devant le feu, et on partageait le travail. Il y avait une personne qui cassait les noix avec un marteau et les autres les nettoyaient, enlevaient les morceaux de coque et la membrane intérieure. On ne nettoyait que la quantité nécessaire pour nos besoins immédiats.
Et bien sûr, on faisait des mets délicieux avec ces noix. Une des recettes classiques est cette recette de lunes que notre famille affectionne particulièrement. Pour la recette vous avez besoin de noix en poudre. Vous pouvez l’acheter déjà sous cette forme, mais personnellement, je préfère la moudre moi-même. J’ai hérité le moulin de ma grand-mère, qui tient encore la route, mais il existe également des moulins manuels plus modernes dans les magasins.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez même passer les noix dans un mixeur puissant, il réduira également les noix en poudre. La consistance sera un peu différente, mais pour cette recette, cela fera l’affaire.
La recette en soi est très simple et ne présente aucune difficulté.
On mélange simplement les ingrédients, y compris le levain et on laisse la pâte reposer. Dans la vidéo, je n’ai donc pas inclus cette étape. Par contre, je vous montre comment je forme les lunes, c’est plus intéressant et plus utile. Le secret est simplement de former des petites boulettes qu’on transforme en rouleaux et qu’on plie ensuite pour qu’ils prennent la forme d’une lune et le tour est joué. Vous verrez, ce n’est pas sorcier.
Lunes aux noix (et au levain)
Ingrédients
Serving
Serving
- 200 g de starter (sorgho ou riz)
- 100 g de farine de riz complet
- 200 g de farine de sorgho
- 250 g de beurre au lait cru
- 200 g de noix en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 c à s d'extrait de vanille
- 1 oeuf
Pour saupoudrer les gâteaux :
- 10 g de sucre vanillé
- 100 g de sucre glace
Instructions
Assemblage
- Réduisez les noix en poudre (si vous n'en avez pas déjà).Mélangez les deux farines et la noix en poudre. Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Mélangez bien. Ajoutez le levain et l'oeuf dans le beurre sucré et mélangez intimement. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et pétrissez pour obtenir une boule. Soyez rapide pour que le beurre ne fonde pas sous vos mains. Placez la boule dans un bol et laissez reposer environ 6h à température ambiante ou une nuit au frigo (dans ce dernier cas pensez à sortir la pâte du frigo 2 h avant de former les lunes pour qu'elle redevienne malléable).
Cuisson
- Chemisez une plaque de papier sulfurisé (ou graissez la plaque et saupoudrez-la de farine). Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé. Prenez une quantité de pâte de la taille d'une grande noix et formez une boule. Puis formez un mini-rouleau entre vos deux mains comme sur la vidéo. Courbez le rouleau et déposez-le sur la plaque. Répétez jusqu'à ce que votre plaque soit pleine. Laissez suffisamment d'espace entre les lunes, elles vont gonfler un peu. Enfournez la plaque pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lunes commencent à dorer. Si nécessaire, prolonger la cuisson encore de 5 minutes. Sortez la plaque du four et saupoudrez rapidement les lunes encore brûlantes du mélange de sucre glace et de sucre vanillé. J'aime bien faire cette étape avec une petite passoire. Laissez les lunes refroidir avant de les transvaser délicatement sur une assiette. Attention, la consistance est sablée, elle peuvent casser facilement. Stockées dans une boîte hermétique, ces lunes se gardent très-très bien pendant des semaines.
Mini pains d'épices au levain
Pain d'épices sans gluten au levain
Ingrédients
Serving
Serving
- 70 g starter riz ou sorgho
- 200 g de farine de sorgho
- 200 g de farine de riz semi-complet
- 50 g de farine de manioc
- 5 g de poudre à lever
- 1 c à s bicarbonate de soude
- 2 c à c d'épices de pain d'épices par ex. Masalchi
- 250 g miel
- 50 g de beurre de lait cru
- 6 g psyllium
- 1/4 c à c de sel marin
Pour badigeonner
Pour la déco
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g de sucre glace
- colorant naturel si désiré OU
- des fruits secs (noix, amandes, etc.)
Instructions
La pâte
- Tiédissez le miel et le beurre au bain marie. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : les farines, , le sel, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le psyllium, le sel et les épices.Faites un puits au centre du mélange farineux et ajoutez les œufs et le beurre fondu avec le miel.Pétrissez pour obtenir une boule. Elle sera collante à cause du miel, mais en le mettant au frais pour quelques heures. Laissez reposer la pâte minimum 6h voire une nuit ou un jour.
Mise en forme
- Après le temps de repos, ou le lendemain, placez la pâte à température ambiante pour 2h. Préparez les emporte-pièces.Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte (environ 0,5 cm) et coupez des formes à l’aide des emporte-pièces. Puis déposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé à distance : les biscuits vont gonfler.Badigeonnez-les avec l’oeuf battu, et faites-les cuire à 180 °C pendant 10-15 min.Si vous voulez les décorer de fruits secs, disposez-les sur les biscuits.
La décoration
- Si vous choisissez les décorer avec de la “neige”, cela se fait après la cuisson. Battez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le sucre glace et mélangez bien pour obtenir une pâte. Versez le glaçage dans un mini sac congélateur. Coupez le coin du sac à l’aide de ciseaux (attention, juste un mini-trou). L’épaisseur des traits dépend de la largeur du trou. Puis dessinez avec ce “crayon” sur les biscuits. (si vous êtes bien équipée dans la cuisine, vous pouvez bien sûr utiliser des poches spéciales à cet effet au lieu du sac congélateur)
Notes
Tag:levain, petits gâteaux, starter
