Challenge Muffins
Si vous aspirez à une recette simple et rapide, ces muffins aux fraises sont pour vous ! La forme vous permet une cuisson rapide en vingt minutes et la préparation n’est vraiment pas longue (surtout si vous utilisez un robot culinaire pour mélanger les ingrédients.)
J’ai utilisé des fraises des bois du jardin pour la recette, car nous en avons cette année en quantité, mais bien entendu vous pouvez utiliser d’autres types de fraises. Dans ce cas je vous conseillerais de les couper pour que les morceaux de fraises soient bien étalés partout. Mais si vous préférez une seule grosse fraise au milieu de chaque muffin, pourquoi pas ?
Muffins aux fraises
Ingrédients
Serving
Serving
- 200 g de beurre de lait cru doux
- 60 g de sucre roux de canne
- 1 c à s de sucre vanillé
- 2 oeufs
- une pincée de sel marin
- 150 g de farine de riz/sorgho/sarrasin
- 60 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates
- 60 g de fraises (fraises des bois/framboises)
Option
- le zeste d'un demi-citron
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez le sel et battez énergiquement en pommade. Versez le sucre et le sucre vanillé et continuez à battre jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre les ajouts. Si vous l'utilisez, ajouter le zeste de citron également.
- Mélangez la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever. Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange beurre-sucre-oeufs. Incorporez bien les ingrédients secs dans la pâte. Beurrez un moule à muffins ou déposez des moules en papier dans les trous. Disposez la pâte dans les alvéoles. Disposez 3-4 fraises sur les muffins.
- Enfournez les muffins pour environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Laissez refroidir les muffins avant de les démouler.
Ces muffins thon-olives se prêtent bien pour un petit déjeuner, un pique-nique ou un apéro (en version mini-muffins). Ils sont nourrissants, je vous assure que vous n’en mangerez pas des quantités énormes 🙂
C’est un grand classique revisité, préparé au levain, ou plutôt avec du starter du frigo. C’est un excellent moyen d’utiliser un surplus de starter. Vous pouvez utiliser du starter de riz, de sarrasin, de sorgho ou de quinoa suivant ce que vous avez sous la main.
Pour le thon utilisez du thon issu de pêche durable. Pour les olives, vous avez le choix suivant votre goût. Ici j’ai utilisé des olives à la provençale que j’ai faites avec les olives que les voisins m’ont offert. Mais si votre coeur balance vers les olives vertes, n’hésitez pas. Si vous n’aimez pas les olives, essayez de les remplacer par des câpres.
Quand vous préparez la recette, il y un seul point de vigilance à avoir pour obtenir une texture parfaite : la quantité de liquide. Suivant le taux d’hydratation de votre starter, cela peut aller du simple au double. Donc si vous stockez votre starter/levain qui est préparé avec moitié eau-moitié farine, c’est 100% d’hydratation, et vous pouvez utiliser 110 ml de liquide. Si vous stockez le starter au frigo comme moi, bourré de farine, vous aurez besoin d’ajouter plus d’eau. Je vous donne la quantité que j’ai utilisée comme repère. L’idée c’est d’observer et d’ajuster.
Muffins thon-olive au levain
Ingrédients
Serving
Serving
- 200 g de starter
- 160 g de farine de riz complet
- 60 g d'arrow-root
- 110 ml de lait/eau filtrée 110 ml de liquide est dans le cas d'un starter à 100% de hydratation. Je stocke mon starter avec moins d'eau et plus de farine, j'ai eu besoin d'ajouter 200 ml de liquide pour obtenir la consistance d'une pâte à pancake épaisse)
- 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- 60 g de beurre fondu (ou saindoux ou huile de coco)
- 1 boite de thon issue de pêche durable
- 50 g d'olives (noires ou vertes) (j'ai utilisé des olives noires à la provançale)
Instructions
La veille (ou 8h avant de cuire les muffins)
- Mélangez le starter avec la farine et l'arrow-root et le lait (ou eau) et laissez reposer couvert pendant 8h ou une nuit. (Suivant la température ambiante, au-dessus de 25 °C, cela peut être réduit à 4 h. Si nécessaire, gardez le mélange au frigo après une 1/2h à température ambiante.)
Assemblage
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le beurre fondu avec l'oeuf et le sel.
- Versez le mélange oeuf-beurre à la préparation de la pâte. Incorporez la poudre à lever et le bicarbonate. Ajoutez le thon émietté et les olives (j'aime les couper en 4 rondelles, mais faites comme vous préférez.) et mélangez avec une cuillère en bois juste pour les répartir un peu partout dans la pâte. Disposez des cuillérées de pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins. Remplissez environ à 3/4, les muffins vont gonfler. Enfournez les muffins pour environ 20 minutes. Laissez refroidir les muffins sur une grille.
Muffins tout chocolat au levain
J’ai pensé que je ne pouvais pas vous proposer un challenge muffin sans un muffin au chocolat. C’est tellement un classique ! Mais la tâche n’est pas aisée : il existe de superbes recettes, et on en voit partout des photos plus belles les unes que les autres. Alors comment faire pour que cette recette de muffin au chocolat ait une sens, me suis-je demandée. Et là, l’idée a germé. Un muffin au chocolat au levain de chocolat, je n’en connais pas. Voilà le défi que je me suis lancé. Vous allez me dire s’il est réussi 🙂
Ce muffin-là prend donc un peu plus de temps à réaliser que les autres recettes. Je vous ai inclus la préparation du levain au chocolat, qui prend un peu de temps, plus le temps de repos habituel. Mais en commençant le matin, il est possible de manger ces muffins au goûter. Et à chaque fois vous n’avez besoin que de quelques minutes pour faire avancer l’évolution de la recette. Même si cela parait long, c’est simple, en fait….
Muffins au chocolat au levain de chocolat (sans gluten)
Ingrédients
Serving
Serving
Levain de chocolat
- 25 g de starter de sorgho
- 75 g de farine de sorgho
- 25 g de cacao cru
- 100 g d'eau à 36 °C
- 10 g de miel
Pour les muffins
- 200 g de levain de chocolat
- 130 g de lait (ou boisson végétale)
- 60 g de farine de sorgho
- 60 g d'arrow-root
- 60 g de farine de riz blanc
- 2 oeufs
- 100 g de beurre fondu (ou huile de coco)
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 1 c à s d'extrait de vanille
- 60 g de sucre (de dattes)
- 60 g de pépites de chocolat
Instructions
Levain de chocolat - le matin
- Mélangez les ingrédients du levain de chocolat dans un bocal. Couvrez et laissez reposer entre 2h et 4h.
Pâte - le midi
- Mélangez les 3 sortes de farines dans un saladier Ajoutez-les au levain de chocolat et délayez graduellement avec le lait. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 4h à 6h. (plus il fait chaud, plus le développement va aller vite).
Assemblage
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Préparez votre moule à muffins : avec du papier ou en le beurrant et farinant généreusement. Préchauffez le four à 175°C. Mélangez les œufs avec le beurre fondu. Versez le sucre dans le mélange. Ajoutez le tout dans la pâte levée. Saupoudrez le tout avec la poudre à lever et le bicarbonate de soude, versez les pépites de chocolat et mélangez intimement le tout. Disposez la pâte dans les alvéoles et cuisez les muffins pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir au moins 15 minutes avant les sortir du moule.
Muffins au comté et aux blettes
Cette recette est très simple et très rapide. Nous utilisons du starter et de la farine de maïs pour une texture plus sèche. Les muffins ne sont pas secs, le fromage râpé et les légumes assurent une expérience moelleuse.
Vous pouvez adapter à votre guise la recette : échangez les blettes contre des épinards, le comté contre de l’emmental ou du gruyère, ou encore ajouter de la ciboulette ou des lardons. Ces bouchées seront parfaites pour un apéro ou pour un pique-nique en été, ou pour un diner rapide avec une grande salade.
Muffins fromage-blettes
Ingrédients
Serving
Serving
- 110 g de starter de votre choix
- 110 ml de petit lait ou lait ou boisson végétale (vous pouvez substituer le petit lait avec un mélange 1/2 yahout sans lactose maison et 1/2 d'eau )
- 130 g de farine de maïs
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 30 g de beurre fondu
- 80 g de comté râpé
- 100 g de blettes ou épinards cuits
- 1 grosse pincée de sel marin
Option
- 1/2 bouquet de ciboulette
- chili à votre convenance
Instructions
- Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le starter avec le petit lait (ou substitut) et l'oeuf. (Si vous ne voulez pas utiliser l'oeuf, augmentez la quantité de starter à 160 g)
- Ajoutez le beurre fondu et refroidi au starter. Versez les ingrédients secs (farine, sel, poudre à lever) et mélangez bien la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.
- Râpez le comté, et ajoutez dans la pâte, ainsi que les blettes. Si vous utilisez de la ciboulette et du chili, c'est également le moment.
- Enfournez les muffins à 170 °C pour environ 20 minutes. Les muffins doivent être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Amusez-vous bien avec ces recettes,
adaptez-les à vos goûts,
et tenez-moi au courant du résultat. 🙂
Tag:muffins
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