Apéros sans gluten
Ce mois-ci je partage avec vous nos meilleures recettes d’apéro. Il y en a pour tout les goût, j’espère. Je vous souhaite de bon partage d’apéro avec votre famille et vos amis et j’espère que vous aurez des compliments pour vos réalisations.
Gressins
Ces gressins sont un pur régal. Faits au levain, gonflé, aéré, vous pouvez les cuire selon votre goût. En effet, la taille des gressins et la durée de cuisson détermine si les gressins seront croquants, ou mous ou dures 🙂 Notre famille aime les gressins plus fins, environ 0,7 cm de diamètre et cuit pendant 30 minutes (en tout cas dans notre four). Avec 25 minutes de cuisson les gressins sont moins craquants et le lendemain cela peut poser problème. Mais bien entendu si vous mangez le tout lors d’un apéro avec des amis, le problème de se pose pas 🙂
Gressins
Ingrédients
Serving
Serving
- 100 g de levain de sorgho
- 125 g de farine de millet
- 25 g de farine de maïs
- 150 g fécule de tapioca
- 10 g de psyllium en poudre
- 5 g de sel
- 50 g de beurre/huile/saindoux
- 220 g d'eau + 10 g si nécessaire
Pour saupoudrer
- graines de sésame
Instructions
- Mélangez les farines et la fécule. Ajoutez le sel et le psyllium. Coupez le beurre en dès. Faites un puit dans les ingrédients sec. Déposez-y le levain et commencer à verser l'eau, tout en mélangeant pour diluer le levain. Incorporer petit à petit la farine. Ajoutez la graisse et pétirssez bien la pâte. Si nécessaire, ajouter les 10 g d'eau en plus. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Coupez la pâte en 16 morceaux. Roulez des boudins, puis continuer à rouler pour obtenir des gressins d'environ 5 mm de diamètre. (cela assurera le croquant, les plus épaisses seront plus moux)Déposez les rouleaux sur des plaques chemisées de papier cuisson. Couvrez-les de film alimentaire et laissez les reposer minimum 4h.
- Préchauffez le four à 200 °C. Battez l'œuf avec 1 c à s d'eau. Badigeonnez les gressins d'œuf puis saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez-les pour 30 minutes.
Pain à l'ail pour l'apéro
Pain à l'ail au levain sans gluten pour l'apéro
Ingrédients
Serving
Serving
- 150 g farine de riz complet
- 10 g psyllium
- 4 g sel marin
- 50 g crème fraîche
- 50 g de petit lait ou eau
- 100 g levain de riz actif n'oubliez pas de nourrir votre levain environ 4 h avant de commencer la recette
- 1 c à s levain de miel
- 1 oeuf
Garniture
- 50 g de beurre cru salé
- 1/2 botte de ciboulette
- 5 gousses d'ail
Dorure
- 1 oeuf
- 1 c à s eau froide
Instructions
La pâte
- Mélangez la farine avec le sel et le psyllium.
- Mélnagez la crème fraîche avec le petit lait (ou eau). A jouter le levain actif et le levain de miel. Cassez l'oeuf et battez-le légèrement.
- Faitez un puits dans les ingrédients secs. Versez-y l'oeuf et le mélange de levain. Commencez à mélanger. Une fois la pâte uniformément mélangé, laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Puis pétirssez la pâte en boule. Si nécessaire, vous pouvez ajuster la quantité d'eau en ajoutant petit à petit jusqu'à 20 g d'eau.
- Couvrez la boule et laissez-la reposer à l'abri des courants d'air environ 4h.
La garniture
- Faites fondre le beurre au feu très doux. Nettoyez les gousses d'ail et écrasez-les. Ajoutez les gousses d'ail écrasées dans le beurre et laissez cuire quelque minutes. Attention, ça ne doit pas brûler, gardez le feu le plus doux possible pour éviter qu'un goût amer se développe.
- Laissez refroidir la garniture. (je mets la casseront sur un pain de glace)
Assemblage
- Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 24 cm x 36 cm, d'une épaisseur d'environ 5mm.
- Bâdigeonnez la pâte de la garniture, en veillant à bien étaler pour couvrir toute la surface. Soupoudrez-la de la demi-bouquet de ciboulette coupée.
- Coupez la pâte dans la longuer en 3 puis dans la largeur en 6. Vous obtiendrez ainsi 18 morceaux de pâte rectangulaire.
- Déposer 3 rectangle s'un sur l'autre, en formant ainsi des sandwichs de trois étages.
- Chemiez un moule à pain carré (16cm x 10cm) de papier sulfurisé.
- Déposez les sandwiche DEBOUT dans le moule l'un après l'autre.
- Saupoudrez de ciboulette, couvrez et laissez le pain reposer pendant 2 heures.
Cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Battez l'oeuf avec l'eau froide.
- Badigeonnez le pain de l'oeuf liquide
- Enfournez le pain et baissez le four à 180°C pour 45 minutes environ. Surveillez la cuisson. Si le pain commence à trop dorer, posez une feuille de papier sulfurisé dessus après 30 minutes de cuisson.
- Eteignez le four et laissez le pain dedans encore pendant 10 minutes, puis sortez-le et mettez-le sur une grille délicatement. Laissez refroidir minimum 2 heures et servez tiède.
Torsades faux-feuilletées
Cette recette est très simle, mais un peu délicate : le dégrée de mélange a une importance capitale. Restez à côté de votre machine et surveillez l’évolution, car si vous continuez trop longtemps, la recette ne marchera pas. (j’ai appris à mes dépenses, en faisant 5 choses à la fois 🙂 Vous pouvez arrêter la machine dès que vous voyez des morceaux de beurre grand comme des petits pois et vous pouvez finir l’assemblage de la boule à la main.
Petit astuce si jamais vous vous retrouvez avec une pâte trop mélangé, molle arrive : le coup se rattrape en ajoutant de la farine. Suivant la température et le dégrée de mélange fait, vous pouvez ajouter jusqu’à 100 g de farine avant de mettre la boule au frigo pour le repos. Cette opération a toutefois un prix : la texture change et les torsades risquent d’être plus friables. Manipulez-les avec précaution.
