-
Introduction 5
-
Notre histoireLeçon1.1
-
Pourquoi faire son pain sans gluten ?Leçon1.2
-
Les ingrédientsLeçon1.3
-
L’amidonLeçon1.4
-
Le levainLeçon1.5
-
-
Fabriquez votre levain ! 8
-
Le starterLeçon2.1
-
Nourrir le starterLeçon2.2
-
Toutes les informations sur une feuille pour fabriquez le levainLeçon2.3
-
Le stockageLeçon2.4
-
Pour bien réussirLeçon2.5
-
FAQ starter et levain – que faire en cas de problèmeLeçon2.6
-
Levain à la farine de milletLeçon2.7
-
La fabrication du vieux levainLeçon2.8
-
-
Les recettes de base 6
-
Le timingLeçon3.1
-
Votre premier pain – le pain simple et (quasi) inratableLeçon3.2
-
Petits pains (pour hamburger maison)Leçon3.3
-
Recette de base 2.0Leçon3.4
-
Variantes simples pour la recette de baseLeçon3.5
-
Votre mélange de farines sans glutenLeçon3.6
-
-
Autres recettes de pain 7
-
Pain sans gluten à la farine de riz (pain “blanc)Leçon4.1
-
Pain de mieLeçon4.2
-
Pain à la farine de quinoaLeçon4.3
-
Pain de mie simple à la farine de milletLeçon4.4
-
Pain de sarrasinLeçon4.5
-
Petits pains au sarrasinLeçon4.6
-
BaguettesLeçon4.7
-
-
Crêpes, pancakes, gaufres et Cie 7
-
Pancakes sarrasin (qui travaillent seuls la nuit)Leçon5.1
-
Crêpes salées au levainLeçon5.2
-
Pancakes les plus faciles et plus rapides du mondeLeçon5.3
-
Crêpes légères au levainLeçon5.4
-
GaufresLeçon5.5
-
TortillasLeçon5.6
-
PommecakesLeçon5.7
-
-
Recettes utilisant du levain 8
-
Pizza sans gluten au levain maisonLeçon6.1
-
BrownieLeçon6.2
-
Gâteau fermenté à la bananeLeçon6.3
-
Bâtonnets apéro au fromage et origanLeçon6.4
-
CrackersLeçon6.5
-
Scones (“faux feuilletés”) au fromageLeçon6.6
-
Pâtes fraîchesLeçon6.7
-
Dosas au levainLeçon6.8
-
-
BONUS 3
-
Mes recettes sans glutenLeçon7.1
-
Les 10 erreurs les plus fréquentes du mangeur sans glutenLeçon7.2
-
Comment obtenir du petit lait ?Leçon7.3
-
-
Papotages autour du pain au levain sans gluten 4
-
Papotage N° 1 du 27 septembre 2019Leçon8.1
-
Papotage N°2 du 25 novembre 2019Leçon8.2
-
Papotage N°3 du 23 mars 2020Leçon8.3
-
Live du 18 mai 2020Leçon8.4
-
Ce contenu est protégé. Veuillez vous connecter et vous inscrire au cours pour voir son contenu !
Précédent
Le timing
Message Annuler la réponse
Vous devez vous connecter pour publier un commentaire.
7 Comments
Bonjour Gabriella,
Dans les ingrédients le petit lait est en option (et la quantité n’est pas indiquée). Si on n’en met pas, ne va-t-il pas manquer de liquide?
Bonjour Muriel, il s’agit d’une cuillère à soupe, alors non, cela ne va pas manquer 🙂
Bonjour Gabriella,
Mon starter 3 semble réussi. Je dispose donc de 170 gr de levain de riz. Si j’ai bien compris, je vais utiliser 40 gr de ce starter, y ajouter 100 gr d’eau et 100 gr de farine de riz. pour obtenir 240 gr. J’aurai donc bien les 220 gr nécessaires à la première fabrication. Le reste du starter je le mets au frigo pour la semaine prochaine. Juste ?
Bonjour Brigitte,
OUi, c’est exactement ça. Il faut juste penser à nourrir le starter avant de le mettre au frigo 🙂
Une question me vient vis à vis de cela : si le vieux levain ainsi mis au frigo tourne, on se retrouve sans levain et on doit alors recommencer à l’étape starter c’est bien ça ?
Dans ma pratique du levain d’épeautre (qui n’a rien à voir j’en conviens), j’utilise ce qu’il me faut pour le pain et transfert l’autre levain dans un pot qui me sert à la semaine prochaine mais le garde à température ambiante (test du frigo l’ayant fait moisir). Je ne le nourris pas tous les jours mais uniquement au bout de 5-6 jours avant de faire le nouveau pain. Est ce que cette technique peut s’appliquer au levain de riz ?
A mon avis pas du tout. Le développement est beaucoup plus rapide, et le levain deviendra extrêmement aigre à température ambiante sans être nourri pendant 5 jours.
Je sort le levain du frigo le matin, j’en prélève une petite quantité que je nourris que je peux utiliser après 4h environ dans une recette. Je remet le reste, en général en lui donnant un petit rafraichissement.
Très bien, merci du retour. Je vais voir cela et vous redis :).