Bonjour Gabriella,
Dans les ingrédients le petit lait est en option (et la quantité n’est pas indiquée). Si on n’en met pas, ne va-t-il pas manquer de liquide?
Bonjour Gabriella,
Mon starter 3 semble réussi. Je dispose donc de 170 gr de levain de riz. Si j’ai bien compris, je vais utiliser 40 gr de ce starter, y ajouter 100 gr d’eau et 100 gr de farine de riz. pour obtenir 240 gr. J’aurai donc bien les 220 gr nécessaires à la première fabrication. Le reste du starter je le mets au frigo pour la semaine prochaine. Juste ?
Une question me vient vis à vis de cela : si le vieux levain ainsi mis au frigo tourne, on se retrouve sans levain et on doit alors recommencer à l’étape starter c’est bien ça ?
Dans ma pratique du levain d’épeautre (qui n’a rien à voir j’en conviens), j’utilise ce qu’il me faut pour le pain et transfert l’autre levain dans un pot qui me sert à la semaine prochaine mais le garde à température ambiante (test du frigo l’ayant fait moisir). Je ne le nourris pas tous les jours mais uniquement au bout de 5-6 jours avant de faire le nouveau pain. Est ce que cette technique peut s’appliquer au levain de riz ?
A mon avis pas du tout. Le développement est beaucoup plus rapide, et le levain deviendra extrêmement aigre à température ambiante sans être nourri pendant 5 jours.
Je sort le levain du frigo le matin, j’en prélève une petite quantité que je nourris que je peux utiliser après 4h environ dans une recette. Je remet le reste, en général en lui donnant un petit rafraichissement.
Frédéric Michenet
2 décembre 2020
Très bien, merci du retour. Je vais voir cela et vous redis :).
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7 Comments
Bonjour Gabriella,
Dans les ingrédients le petit lait est en option (et la quantité n’est pas indiquée). Si on n’en met pas, ne va-t-il pas manquer de liquide?
Bonjour Muriel, il s’agit d’une cuillère à soupe, alors non, cela ne va pas manquer 🙂
Bonjour Gabriella,
Mon starter 3 semble réussi. Je dispose donc de 170 gr de levain de riz. Si j’ai bien compris, je vais utiliser 40 gr de ce starter, y ajouter 100 gr d’eau et 100 gr de farine de riz. pour obtenir 240 gr. J’aurai donc bien les 220 gr nécessaires à la première fabrication. Le reste du starter je le mets au frigo pour la semaine prochaine. Juste ?
Bonjour Brigitte,
OUi, c’est exactement ça. Il faut juste penser à nourrir le starter avant de le mettre au frigo 🙂
Une question me vient vis à vis de cela : si le vieux levain ainsi mis au frigo tourne, on se retrouve sans levain et on doit alors recommencer à l’étape starter c’est bien ça ?
Dans ma pratique du levain d’épeautre (qui n’a rien à voir j’en conviens), j’utilise ce qu’il me faut pour le pain et transfert l’autre levain dans un pot qui me sert à la semaine prochaine mais le garde à température ambiante (test du frigo l’ayant fait moisir). Je ne le nourris pas tous les jours mais uniquement au bout de 5-6 jours avant de faire le nouveau pain. Est ce que cette technique peut s’appliquer au levain de riz ?
A mon avis pas du tout. Le développement est beaucoup plus rapide, et le levain deviendra extrêmement aigre à température ambiante sans être nourri pendant 5 jours.
Je sort le levain du frigo le matin, j’en prélève une petite quantité que je nourris que je peux utiliser après 4h environ dans une recette. Je remet le reste, en général en lui donnant un petit rafraichissement.
Très bien, merci du retour. Je vais voir cela et vous redis :).