100gde crème fleurette bio (si possible frais, pas UHT)
2feuillesde gélatine bio
1banane
30gde pistaches décortiquées
Pour la crème extérieure
100gde mascarpone
100gde crème fleurette
100gde chocolat blanc bio (par ex. Rapunzel)
2c à ssauce chocolat(100 g de lait ou boisson végétale avec 100 g de chocolat à cuisiner fondu)
Instructions
Pour le biscuit
Séparez les blancs et les jaunes d'œuf. Battez les blancs en neige. Ajoutez le sucre de datte. Incorporez les jaunes un par un en alternance avec une cuillère à soupe bombée de farine en mélangeant à la maryse. Etalez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être cuit et doré, mais sans tâches marrons. Laissez le biscuit refroidir. Coupez le biscuit en 4 dans la longueur et dans la largeur, vous obtiendrez 16 carrés.Placez du film alimentaire étirable dans un saladier d'une forme bien bombée. Réservez 4 à 6 carrés pour fermer le fond. Placez les carrés restants dans le saladier pour couvrir le fond. Si nécessaire, découpez quelques carrés en deux pour obtenir les triangles et ainsi couvrir au mieux le fond de gâteau. (le fond du saladier deviendra le haut du gâteau)
La crème intérieure
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau pendant environ 10 minutes ou selon les instructions sur le sachet.Pendant que le biscuit cuit, préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Une fois votre caramel prêt, allongez-le avec le lait. Prélevez une petite partie du lait caramélisé et plongez-y les feuilles de gélatine. Laissez-les fondre et versez le liquide ainsi obtenu dans le reste du lait caramélisé. Versez la crème refroidie dans le saladier préparé avec le biscuit. Coupez la banane en rondelles et laissez-les tomber dans la crème, ainsi que les pistaches. Couvrez la crème délicatement avec les carrés de biscuit restants. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez le gâteau pendant 3 heures.
Crème extérieure
Faites fondre le chocolat blanc à feu très doux ou au bain marie. Laissez-le tiédir. Battez la mascarpone avec la crème fleurette en chantilly. Ajoutez le chocolat blanc tiède. Prélevez un tiers de la crème. Cette crème blanche couvrira le ventre de Totoro. Ajoutez dans le reste (2/3) de la crème 2 c à s de sauce chocolat. Mélangez bien. Réfrigérez les 2 crèmes pendant 3 h également, comme le gâteau.
Assemblage
Sortez le gâteau du frigo. Enlevez le film alimentaire, placez une assiette sur le saladier, et retournez le tout, de sorte que le gâteau bombé (le fond du saladier) se retrouve sur l'assiette. Vous avez la base, il ne vous reste que la décoration à présent. Versez la crème blanche dans une poche à douille. Faites des roses blanches pour le ventre de Totoro en forme de cercle sur 1/3 du gâteau. Versez la crème marron dans la poche à douille et couvrez le reste du gâteau pour créer le corps de Totoro. Faites deux oreilles également avec cette crème. Déposez deux grandes gouttes blanches pour les yeux. Avec le reste de la sauce chocolat dessinez les pupilles, le nez, les moustaches et les traits sur le ventre de Totoro. Placez le gâteau au frigo jusqu'à la dégustation.
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