155g de purée de courge (butternut)(le reste de ce que j'ai déjà cuit à la vapeur ou au four)
180gde farine de sorgho
200gde levain actifn'oubliez pas de nourrir le levain la veille pour qu'il soit très actif
30gde graisse (huile, saindoux, beurre)
18gpsyllium
1oeuf
3goussesde cardamome
180geau filtrée
8gde sel marin
30geausi nécessaire suivant votre pâte
30g cranberries séchées
30gnoisettes (grillées)
Option
2c à sde levain de miel
Instructions
Assemblage de la pâte
Mélangez bien le levain, la farine, la purée de courge, la graisse, le psyllium et l'oeuf. Ajoutez 180 g d'eau et le levain de miel et pétrissez pour obtenir une boule. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer la pâte 4h à température ambiante.
Finalisation de la pâte
Délayez le sel dans 10 g d'eau. Versez sur la pâte et repétrissez soigneusement pour l'incorporer. Suivant la texture vous pouvez ajouter ou non les 20 g d'eau restant, cela dépend de votre farine. Ajoutez les noisettes et les cranberries et mélangez-les délicatement à la pâte.Formez une boule et transvasez-la dans un banneton. Couvrez le banneton d'un torchon humide et placez-le dans le frigo pour la nuit.
Cuisson
Sortez le banneton du frigo une heure avant la cuisson.Préchauffez le four à 230°C avec une cocotte dedans.Sortez la cocotte chaude du four avec précaution, et transvasez la boule délicatement dans la cocotte.Cuisez le pain dans la cocotte fermée pendant 40 minutes. Si vous aimez la croûte épaisse et croustillante, enlevez le couvercle. Si vous êtes adepte d'une croûte plus fine, laissez le couvercle.Baissez le four à 210°C et continuez la cuisson encore pendant 20 minutes. Si vous pouvez, vérifiez la température intérieure du pain : quand elle atteint 100 °C environ, le pain est cuit. Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir complètement avant de couper.
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