Une version de la tarte au citron qui change ! Du citron vert pour moins d'acidité, et surtout l'association avec du basilic, qui se marie à merveille avec une tarte sucrée. A essayer le plus vite possible !
Sortez le beurre du frigo pour le ramollir (vous pouvez le couper en petits morceaux et le placer près d'un radiateur en hiver, devant la fenêtre en été).Délayez le lievito madre avec l'oeuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez la farine de riz, celle de millet et commencez à pétrir la pâte. Puis ajoutez le sarrasin petit à petit de sorte à obtenir la bonne consistance (le degré d'humidité du lievito madre et la taille de l'oeuf influence la quantité de farine nécessaire).
(J'aime bien étalez la pâte à ce stade là, avant le repos, c'est plus facile)Sur un morceau de papier sulfurisé, étalez la pâte pour lui donner la taille et la forme de votre moule. A l'aide du papier, déplacez la pâte dans le moule et placez-la au frigo pour quelques heures (ou une nuit).
La crème et la précuisson
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la pâte pour 20 minutes pour la faire précuire à blanc.
Lavez les citrons et prélevez le zeste, puis pressez-les. Ajoutez de l'eau au jus de citron pour avoir 180 ml de liquide citronné. Ajoutez le sucre et les oeufs et battez énergiquement jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajoutez l'arrow-root et mélangez bien de nouveau.
Cuire la crème à feu très doux en mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre hors feu et mélangez jusqu'à dissolution.
L'assemblage
Placez un moule avec de l'eau chaude dans le four toujours à 180 °C.
Coupez les feuilles de basilic en lanières fines. Ajoutez à la crème 1 c à c de zeste et le basilic.
Versez la crème sur la pâte à tarte précuite. Enfournez la tarte pendant environ 15 minutes.
Notes
Vous pouvez faire la pâte à tarte avec une autre crème.