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Course

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  • Pâtisseries sans gluten au levain
CoursPâtisseries sans gluten au levain

  • Introduction 7

    • Leçon1.1
      Mes critères pour faire de la viennoiserie sans gluten
    • Leçon1.2
      Les ingrédients
    • Leçon1.3
      Par où commencer ?
    • Leçon1.4
      Levain de miel
    • Leçon1.5
      Lievito madre sans gluten
    • Leçon1.6
      Lievito madre version rapide (et sans quinoa)
    • Leçon1.7
      Levain de chocolat

  • Petits gâteaux 7

    • Leçon2.1
      Cannelés au levain
    • Leçon2.2
      Crinkles
    • Leçon2.3
      Cookies
    • Leçon2.4
      Scones au chocolat
    • Leçon2.5
      Crinkles triple chocolat
    • Leçon2.6
      Mini Kouign Amann
    • Leçon2.7
      Bottereaux (beignets)

  • Brioches 8

    • Leçon3.1
      Brioche (avec variante cacaotée)
    • Leçon3.2
      Pannettone
    • Leçon3.3
      Christstollen
    • Leçon3.4
      Petits pains au lait
    • Leçon3.5
      Baguette viennoise à la banane
    • Leçon3.6
      Petits pains chocolatés
    • Leçon3.7
      Babka – brioche polonaise
    • Leçon3.8
      Brioche au levain de riz

  • Autres 7

    • Leçon4.1
      Flammeküche
    • Leçon4.2
      Pancakes anglais en cercles – crumpets
    • Leçon4.3
      Pancakes qui travaillent la nuit
    • Leçon4.4
      Gaufres à la farine de chataigne
    • Leçon4.5
      Baguettes teff-millet (simple et rapide !)
    • Leçon4.6
      Pain de mie 30 min
    • Leçon4.7
      Petits pains au sorgho

  • Bonus 1

    • Leçon5.1
      Levain de riz complet
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      2 Comments

    1. Avatar
      Mélanie Gosselin
      octobre 13, 2020
      Connectez-vous pour répondre

      Bonjour Gabriella, quelle eau de source utilisez-vous ? Merci de votre réponse

      • Gabriella Tamas
        Gabriella Tamas
        octobre 19, 2020
        Connectez-vous pour répondre

        Bonjour Mélanie, vous pouvez utiliser de l’eau de source sans problème.

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    Gabriella Tamas
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    Cuisinez mieux pour vivre mieux !

    Apprenez à cuisiner des recettes sans gluten qui changent la donne :

    • un savoir-faire traditionnel revisité,
    • qui ne compromet ni le goût, ni la texture
    • ni la santé.
    • Oubliez les produits sans gluten industriels et transfomés, plein de gommes, d’amidons et ajouts qui nuisent à votre santé.
    • Dites bonjour à la cuisine plaisir avec des recettes simples, savoureuses et gourmandes.

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    Académie du Sans Gluten

    2 days ago

    Académie du Sans Gluten

    Je reçois pas mal de questions du style : par quoi peut-on remplacer la farine de riz dans les recettes puisqu’elle a un index glycémique élevé ?

    Dans cet article je vous présente l’index glycémique, et vous comprendrez pourquoi je continue à utiliser cette farine très intéressante, qui rend la cuisine sans gluten plus facile. Je vous expliquerai pourquoi je ne m’appuie pas sur le tableau d’index glycémique pourtant tellement médiatisé.

    www.academiedusansgluten.fr/pourquoi-jutilise-de-la-farine-de-riz-complet-ou-que-penser-de-lindex...     ... See MoreSee Less

    Pourquoi j'utilise de la farine de riz complet ? Ou que penser de l'index glycémique - Academie du sans gluten

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    Je reçois pas mal de questions du style : par quoi peut-on remplacer la farine de riz dans les recettes puisqu'elle a un index glycémique élevé ?
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    Académie du Sans Gluten

    1 week ago

    Académie du Sans Gluten

    C’est la saison des pommes ! On peut en faire beaucoup de choses (y compris les manger telles quelles), mais l’une de mes recettes préférées est le crumble. Pourquoi ? C’est simple, c’est facile, c’est rapide. On peut en faire plein de variantes suivant ce qu’on a envie d’ajouter en plus, épices, autres fruits, oléagineux etc. Mais c’est également très bon quand on reste sur un crumble tout simple. Parfois je trouve quelque chose de réconfortant dans la simplicité, pas besoin de réfléchir, pas besoin d’en rajouter, les bonnes choses tiennent la route toutes seules.
    www.academiedusansgluten.fr/crumble-sans-gluten-et-sans-sucre/     ... See MoreSee Less

    Le crumble le plus simple du monde - sans gluten et sans sucre - Academie du sans gluten

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    C'est la saison des pommes ! On peut en faire beaucoup de choses (y compris les manger telles quelles), mais l'une de mes recettes préférées est le crumble.
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    Académie du Sans Gluten

    2 weeks ago

    Académie du Sans Gluten

    La gomme de xanthane semble être partout dans les rayons sans gluten, y compris dans les magasins bio. Mais qu’est-ce que c’est ? Est-ce vraiment bon pour nous ? Pourquoi l’utilise-t-on dans les pâtisseries sans gluten ? Pouvons-nous la remplacer ? Voici tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient controversé, y compris pourquoi je ne l’utilise jamais.

    www.academiedusansgluten.fr/pourquoi-je-nutilise-pas-de-gomme-de-xanthane/     ... See MoreSee Less

    Pourquoi je n'utilise pas de gomme de xanthane - Academie du sans gluten

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    Académie du Sans Gluten

    3 weeks ago

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    Challenge du mois : nous fabriquerons avec les abonnés de l'Académie du Sans Gluten du levain de miel, un de mes ingrédients secrets 🙂
    Puis nous l'utiliserons pour réaliser des recettes succulentes. Miam et un grand merci aux abeilles !🐝🍯     ... See MoreSee Less

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    Académie du Sans Gluten

    3 weeks ago

    Académie du Sans Gluten

    ~Préférences~

    Nous sommes tous différents et nos goûts varient également. Certains aiment le pain avec une croûte épaisse et croustillante, d'autres raffolent d'une croûte fine et souple.

    Certains aiment expérimenter des recettes originales, d'autres préfèrent les recettes simples et pratiques.

    Certains aiment passer du temps derrière les fourneaux, d'autre veulent juste manger rapidement.

    Bonne nouvelle, dans les formations il y a une variétés de recettes pour que chacun y trouve son compte.

    Inscrivez-vous aux cours, votre recette préférée vous attends.

    #pain #sansgluten #levain #formation #enligne #academiedusansgluten #unetranchedebonheur #Intolerance #colopathie #coeliaque #unetranchedebonheur     ... See MoreSee Less

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